Olá Pessoal!

Trazendo uma dica simples de como ajustar a resolução do vídeo (display ou monitor) do Ubuntu no Hyper-V.

De forma simples, abra o Terminal e digite os seguintes comandos:

sudo vi /etc/default/grub

Encontre e altere a linha de parâmetro: GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT, da seguinte forma: video=hyperv_fb:[resolução desejada]:

GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash video=hyperv_fb:1280x720"

Salve e saia:

:wq!

Atualize o GRUB:

sudo update-grub

E reinicie a VM:

reboot

Fonte: http://blogs.msdn.com/b/virtual_pc_guy/archive/2014/09/19/changing-ubuntu-screen-resolution-in-a-hyper-v-vm.aspx